Ищу рецепт: Томатный соус типа аджики, но без чеснока

Девушки, хочу сделать на зиму что-нибудь из помидор типа аджики. Использовать планирую в качестве соуса, а также добавки в первое и второе. Но проблема в том, что муж не ест чеснок, а ребенок - острое.

Вопросы:

- Можно ли из рецепта аджики просто убрать чеснок и острый перец? Или забродит? Хранить планирую в холодильнике (в морозилке места нет)

- Лучше использовать рецепт с варкой или без?

- Часто вижe в рецептах аджики яблоки. Какой вкус они дают? Можно ли использовать соус с яблоком для приготовления первого или невкусно будет?

Если у кого-то есть рецепт подобного соуса, буду очень благодарна, если поделитесь))