Рецепт кулича

ф Лучший рецепт кулича - проверено годами!! Нашла: 3 кг муки - 180 г живых дрожжей - 33 желтка - 900 г растопленного на водяной бане сливочного масла - 1 ст. л. смальца - 1200 г сахара - 1050 мл молока - 800 г изюма - стручок ванили (или ванилин) - цедра 1 лимона и 1 апельсина - 1 ч. л. порошка шафрана - 1 мускатный орех, мелко натёртый Начинаем вечером. Подготовительная работа: 1. Молоко вскипятить, добавить шафран, ваниль, и поставить охлаждаться до 40С. 2. Масло растопить на водяной бане и смешать со смальцем. 3. Мускатный орех натереть на мелкой тёрке 4. Цедру лимона и апельсина натереть на мелкой тёрке. 5. Муку просеять через сито и разделить на две части. 6. Формы смазать маслом и обсыпать внутри манкой. 7. Изюм вымыть и разложить сушиться на салфетке. 8. Желтки растереть с сахаром (100 г сахара отсыпать для дрожжей). Приготовление: 1. Дрожжи раскрошить и обильно посыпать сахаром. Оставить так, пока дрожжи не растаят (приблизительно 30 минут) и не запустится процесс ферментации дрожжей. 2. Влить половину молока и подбить мукой до густоты сметаны и оставить подходить на 1 час. 3. Влить вторую половину молока и все остальные игредиенты, кроме 1/2 от общего количества муки, цедры и изюма. Тщательно вымешать и оставить бродить на ночь при температуре от 22 до 30 градусов. По времени это займёт от 8 до 12 часов, должны появитья первые признаки опадания опары. Утром выгнать всех из дому и продолжить. 4. В опару добавить оставшуюся муку, цедру и вымесить. Желательно месить руками, месить долго, пока тесто не начнёт отставать от рук. Дать подойти 1,5 - 2 часа. 5. Вмесить изюм. Для того, чтобы изюм равномерно вмешался в тесто, можно слегка притрусить его мукой. 6. Разложить тесто по формам (1/3 формы). Дать расстояться. Выпекать при температуре 170-180 градусов приблизительно 50-60 минут. Готовые куличики выкладывать на бок и минут 30 перекатывать с бока на бок, чтобы не было примятостей, до полного остывания. Верхушки остывших куличей покрыть белками, взбитыми с сахаром, и украсить цветным сахаром.